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　　作為紐約的客人，也是曼哈頓米其林三星餐廳Eleven Madison Park的朝圣者，我們一家如同神游一般享用了14道法國(guó)菜和4道甜品，極致美食使我無(wú)限接近食材真相成為可能。

　　結(jié)束買(mǎi)單，803美元餐食費(fèi)用早有預(yù)期并無(wú)驚詫?zhuān)��?20%小費(fèi)計(jì)160美元雖在預(yù)估之中，卻仍讓我如鯁在喉：小費(fèi)背后的真相是什么呢？
　　
　　我們?yōu)槭裁匆�付小費(fèi)？

　　為何你會(huì)自愿或者被迫支付小費(fèi)？小費(fèi)為何既公開(kāi)又隱秘，不在商品價(jià)格里體現(xiàn)？這是一種對(duì)隱私的尊重嗎？小費(fèi)是缺乏違和感的對(duì)立面嗎？如果不付小費(fèi)會(huì)怎樣？小費(fèi)是一種額外的等價(jià)交換嗎？還是對(duì)服務(wù)的感恩嗎？小費(fèi)生態(tài)鏈被何種道德觀(guān)驅(qū)使？它意味著什么呢？

　　和歐洲或者其他國(guó)家不同，支付價(jià)格的15%-20%作為小費(fèi)在美國(guó)是一種近乎強(qiáng)制的，又不公開(kāi)的約定成俗的規(guī)矩，無(wú)論你去餐廳，在酒店，搭乘出租車(chē)或者是給街頭表演者照相，甚至是途中問(wèn)路，都要給服務(wù)者小費(fèi)。
優(yōu)惠券網(wǎng)站VoucherCloud.net近期對(duì)2600多家餐廳的顧客進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示大部分餐廳里75%的顧客給小費(fèi)費(fèi)率不到20%（可能會(huì)被氣憤的服務(wù)生追打）。近一半的受訪(fǎng)者表示服務(wù)生更賣(mài)力地服務(wù)才會(huì)多給小費(fèi)。45%的客人給15%以下的費(fèi)用，29%的顧客給15%-19%，而有23%的客人給20%以上。給付小費(fèi)這件事在美國(guó)儼然成為社交雷區(qū)，特別是對(duì)旅行者，外來(lái)者來(lái)說(shuō)經(jīng)常伴隨著失態(tài)和尷尬。

　　說(shuō)到小費(fèi)的起源還需追溯到17世紀(jì)的英國(guó)。小費(fèi)剛開(kāi)始在英國(guó)鄉(xiāng)村盛行，有些農(nóng)莊房客會(huì)付一些零錢(qián)給服務(wù)他們的仆人以示獎(jiǎng)賞。這種行為很快傳到倫敦，并在之后隨移民新大陸者傳入美國(guó)。小費(fèi)在當(dāng)時(shí)的美國(guó)被視為炫耀財(cái)富的行為，付小費(fèi)是有錢(qián)人的特權(quán)。

　　如今在歐洲，小費(fèi)僅僅是對(duì)服務(wù)非常滿(mǎn)意的額外嘉獎(jiǎng)，并不像美國(guó)那么正式和約定成俗。

　　那么美國(guó)這樣的小費(fèi)文化又是如何發(fā)展起來(lái)的呢？
　　
　　在上世紀(jì)大蕭條期間，美國(guó)實(shí)施禁酒令，餐廳酒吧的收入大幅度下降，雇主無(wú)法支付雇員足夠的工資，雇員開(kāi)始收取的小費(fèi)成為勞動(dòng)收入的一個(gè)有機(jī)組成部分，服務(wù)生把小費(fèi)預(yù)先換算成收入，作為對(duì)工資的彌補(bǔ)。自此，小費(fèi)逐步變成了美國(guó)文化的一部分。
美國(guó)聯(lián)邦政府規(guī)定的最低工資是時(shí)薪7.25美元，雖然不同的州法律規(guī)定略有不同，但大部分餐廳服務(wù)員的平均時(shí)薪只有2.13美元。小費(fèi)的存在合理性可見(jiàn)一斑。

　　“客人給了小費(fèi)，我們會(huì)很高興，這是我收入的一部分，有了它我才能付各種帳單；如果客人不付，我當(dāng)然會(huì)很不高興，我為客人拿行李，快速安全地把客人送達(dá)目的地，提供了很好的服務(wù)，但是什么也沒(méi)得到，這是不公平的。” 這是已經(jīng)來(lái)紐約12年的巴基斯坦出租車(chē)司機(jī)告訴我的心聲。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)告訴我們，價(jià)格總是圍繞價(jià)值波動(dòng)，價(jià)格也并非由成本決定。商品或服務(wù)的價(jià)值是信念和公平的平衡點(diǎn)，支付小費(fèi)是否合理，小費(fèi)的定價(jià)是否精準(zhǔn)，完全取決于情感價(jià)值，難以量化當(dāng)是難事不足疑。

　　小費(fèi)抑或是一種價(jià)格重構(gòu)嗎？

　　你經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)相關(guān)理論是“公平價(jià)格”，這個(gè)概念是說(shuō)，商品的定價(jià)應(yīng)該是生產(chǎn)或服務(wù)的成本,花費(fèi)的時(shí)間以及產(chǎn)品或服務(wù)與需求量之間的完美平衡。從顧客的角度看，他們總是希望以最小的價(jià)格獲得最好的商品和服務(wù)；而提供服務(wù)者希望告訴客人他提供的服務(wù)最有價(jià)值，總是希望利潤(rùn)最大化，這一矛盾對(duì)立面的平衡工具也許非小費(fèi)莫屬。

　　當(dāng)我傍晚時(shí)分步出曼哈頓44街的時(shí)代廣場(chǎng)，洲際酒店的一個(gè)門(mén)童問(wèn)我：“你需要出租車(chē)嗎？”