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　　這次我們要說的是咖啡杯的顏色如何影響你的味覺感受。

　　牛津大學(xué)的 Crossmodal 實(shí)驗(yàn)室選擇了咖啡大國(guó)澳大利亞，大概這樣比較容易從街頭打撈大量符合條件的有咖啡飲用習(xí)慣的實(shí)驗(yàn)參與者。

　　實(shí)驗(yàn)是這樣的：
　　

　　類似形狀的白色、藍(lán)色和透明玻璃杯。先是十八個(gè)參與者分成三組，每組會(huì)得到不同顏色的杯子裝的 200 毫升拿鐵一杯，然后詢問實(shí)驗(yàn)者咖啡的濃郁程度。

　　
　　然后三十六個(gè)參與者再要面對(duì)套上白色、藍(lán)色和不戴杯套的透明玻璃杯，進(jìn)行同樣的試驗(yàn)，之后評(píng)判咖啡的甜度、香味、苦味、品質(zhì)和自己的接受度。
　　
　　大致結(jié)果是這樣的：
　　
　　白色杯子裝的咖啡甜度更低，嘗起來更苦。透明杯子裝的咖啡則正好相反。藍(lán)色杯子裝的咖啡嘗起來在以上兩者之間。
　　
　　研究人員推測(cè)，應(yīng)該是白色的杯子造成了更強(qiáng)烈的視覺對(duì)比度，讓咖啡看起來顏色更深，讓人自然而然地覺得它味道更濃厚。
　　
　　關(guān)于容器顏色和咖啡風(fēng)味感受的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)出現(xiàn)過若干了。
　　
　　早在 1979 年， Favre 和 November 就發(fā)現(xiàn)人們覺得棕色水壺倒出來的咖啡味道很重，而紅色水壺的則更香，藍(lán)色的風(fēng)味相對(duì)溫和而黃色水壺里的嘗起來最淡。
　　
　　顏色同樣會(huì)影響溫度感受。另一個(gè) 2003 年的實(shí)驗(yàn)則發(fā)現(xiàn) 38% 的參與者認(rèn)為紅色杯子裝的咖啡溫度最高，黃色次之，冷色調(diào)的藍(lán)、綠色果然就排在后面。　
　　
　　食品科學(xué)領(lǐng)域還有更多關(guān)注顏色和用餐體驗(yàn)的研究，下面隨手舉幾個(gè)例子：
　　
　　比如有團(tuán)隊(duì)把草莓慕斯放在黑白方圓不同的盤子上考察餐盤對(duì)甜度、密度、質(zhì)量和喜好度的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)白盤子上擺的草莓慕斯在甜度、密度和喜好度上的得分都遠(yuǎn)高過黑盤子。
　　
　　2012 年康奈爾食品和品牌實(shí)驗(yàn)室的兩名學(xué)者用意大利面開展了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，參與者需要從自助取餐臺(tái)上用紅色和白色的盤子分別給自己盛紅醬和白醬的意大利面。結(jié)果發(fā)現(xiàn)選擇紅盤紅醬和白盤白醬的參與者多取了 22% 的份量。結(jié)論是食物和餐盤的顏色對(duì)比越明顯，我們的大腦就會(huì)更“靠譜”地意識(shí)到食物的實(shí)際份量。　
　　
　　復(fù)雜程度再提升一點(diǎn)，如果用五種不同顏色的勺子，吃兩款顏色不同口味相同的酸奶呢？ 這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，用藍(lán)色勺子吃粉紅色酸奶的同學(xué)認(rèn)為它明顯比白色的更咸。這也印證了另一個(gè) 2011 年的實(shí)驗(yàn)中用藍(lán)色碗裝的無鹽爆米花會(huì)讓人覺得有咸味的“錯(cuò)覺”。用白色勺子吃白色酸奶的同學(xué)給出的好評(píng)更多，而用黑色勺子的同學(xué)普遍覺得甜度較低。