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　　前不久，武林路上一家收取“空氣凈化費”的咖啡館火了——和別家不一樣，你在它家喝咖啡，還得為自己呼吸到的空氣“買單”。雖然大家對此看法不一，但是不得不承認，這家咖啡館的老板在硬件配套上花了不少心思，對咖啡館的經(jīng)營也提供了一種與眾不同的思路。

　　很多人都已經(jīng)習慣了，工作日帶著從星巴克買的咖啡去上班，在COSTA約見客戶進行商談，而周末和朋友小聚往往是在漫咖啡……咖啡館，已經(jīng)不知不覺慢慢地滲入我們的生活，而與之相關聯(lián)的，是不同的場景和不同的氛圍。
　　
　　你知道嗎？其實，在這些日常化的場景背后，除了能讓你一眼識別出個性的裝修風格以外，一桌一椅，一草一木，那些看似不起眼的細節(jié)，都來自店家的良苦用心，這就是我們本期“消費大體驗”的主題：咖啡館里那些和咖啡無關的細節(jié)里，究竟藏著哪些秘密。
　　
　　體驗報告
　　
　　COSTA COFFEE（武林銀泰店） 體驗時間：4月17日晚上8點左右
　　
　　COFFEE（武林銀泰店）
　　
　　體驗時間：4月17日晚上8點左右
　　
　　這個時間的COSTA客人很少，可以隨意選擇窗邊視野最好的座位坐下，這里最舒服的座位，是帶靠背和扶手的那種古典沙發(fā)，整家店里一共只有6把，分散在兩端的角落里，其余就都是帶軟坐墊的靠背木椅，或者稍微小一點的簡易皮沙發(fā)了。
　　
　　但和星巴克相比，這里的座位無論空間大小，還是座椅的舒適度，都要好得多。但不知道為什么，當天晚上客人數(shù)量卻只有星巴克的一半左右，環(huán)境也安靜得多。
　　
　　和星巴克不同的一點是，COSTA靠窗的座位都擺成了三人位，而星巴克都是兩人位。在座椅都是可以隨意移動的情況下，顯然COSTA的座位可調(diào)節(jié)的靈活度更高些。
　　
　　麻辣點評：
　　
　　當時坐在記者旁邊的4人桌上的是4位老年客人，他們桌上放滿了咖啡、飲料和甜點，相互之間一直在輕聲地聊天。和星巴克很多年輕人攀談時的嘈雜不同，這樣的安靜讓人很享受，不過，COSTA的老板應該羨慕隔壁那種人聲鼎沸的嘈雜吧？
　　
　　星巴克咖啡（武林銀泰店） 體驗時間：4月17日晚上9點左右
　　
　　和一墻之隔的COSTA相比，在接近的時間段，星巴克里顯然更熱鬧。一進門，面前的座位七成左右都有客人坐下了，尤其是靠窗的座位已座無虛席，中間的四人桌，雖然沒有每個位子都坐滿人，但已無空桌。這個區(qū)域，大約占到整個店面的一半面積，布置的都是柔軟的沙發(fā)座。
　　
　　和COSTA相比，星巴克的布局似乎更緊湊，比如，靠墻的一塊狹長空間，按照COSTA的設計，可能只能放下兩套4人桌，坐下8個人，星巴克靠墻做了一排沙發(fā)座，面前放了五六張小圓桌，相互之間挨得非常近，胖子幾乎沒法從相鄰的兩張圓桌之間通過，但這樣一來，擠一擠能坐下10多個人。

　　而另外一個區(qū)域，在和進門時方向相反的一側(cè)，座位以木質(zhì)的座椅為主，除了靠窗坐著兩個女孩在聊天以外，其余的位子均沒有客人，與前面那個區(qū)域呈明顯對比。
　　
　　麻辣點評：
　　
　　星巴克里或許最多的是不舒服的木頭椅子，屁股肉多的人尚且感覺不太好，更不用說“麻桿”身材的人了，根本無法久坐好嘛！估計所有人都有這樣的想法：“那個最舒服的座位上的朋友，你什么時候走人”？
　　
　　幻想咖啡 體驗時間：4月17日晚上10點半左右
　　　　　　
　　記者在一樓靠武林路的落地窗邊坐下來，沒多久就發(fā)現(xiàn)耳邊有一陣陣低低的機器轟鳴聲，轉(zhuǎn)身一看，發(fā)現(xiàn)正是座位背后那臺空氣凈化器的聲響。每張桌子上都有一張小卡片，提醒客人該店收取1元/人的“空氣凈化費”。
　　
　　按照這家店的老板的介紹，他在非吸煙區(qū)裝了兩臺空氣凈化器，而吸煙區(qū)則裝了四臺，為的是讓客人享受一個空氣更好的環(huán)境。或許正是因此，所以即便在吸煙區(qū)，也感覺不到多少煙味。
　　　　
　　這里的座位基本上都有柔軟的靠背和坐墊的西餐椅和沙發(fā)，桌面略高，人坐下來后，大約在胸部位置。
　　
　　在二樓西邊的區(qū)域，座位面對面、背靠背地整齊排列成一排，椅背很高，應該高過坐下來的客人的頭頂，坐在其中如同身在兩扇屏風之中。
　　
　　麻辣點評：

　　一塊錢換清新的空氣，好劃算，可是隔壁桌的大媽為什么不肯付？親身體驗到這樣一個除了空氣經(jīng)過凈化，連大門也要規(guī)定每天擦12遍的咖啡館的環(huán)境，感覺還是很特別的。作為老主顧，“希望他們家的后廚和大門一樣干凈”應該不是一種奢侈的愿望吧？
　　
　　漫咖啡（武林路店） 體驗時間：4月17日晚上11點半左右
　　
　　除了星巴克，這是本次體驗下來人氣最旺的一家咖啡店了。晚上11點以后，一樓、二樓兩層的座位，上座率都在七成以上。因為整個空間LOFT式的結(jié)構(gòu)，加上頂部亮堂堂的水晶燈，還有那么多的客人，略顯嘈雜，讓整個氛圍有點像人聲鼎沸的夜市。
　　
　　因為一樓彌漫著一股煙味，記者便上了二樓，但二樓卻要比一樓熱不少，如果冬天可能感覺還比較舒服，但像現(xiàn)在20多℃的氣溫里，就有點呆不住了。這里的露天座位，應該是最舒服的，不過已經(jīng)坐滿了客人，記者無奈之下，只好離開。
　　
　　麻辣點評：
　　
　　白天的漫咖啡，很小資情調(diào)，靠背沙發(fā)很舒服，落地窗的視野很好。記者也來過這家漫咖啡，白天人少的時候，還是比較舒服的，還經(jīng)常有淘寶店家在這里進行拍攝。而這里的松餅，也是很多消費者推薦的美食。
　　
　　ZOO COFFEE（湖濱銀泰店） 體驗時間：4月18日晚上9點左右
　　
　　靠商場內(nèi)側(cè)的落地窗邊，有個吧臺上面放了兩臺蘋果電腦，一臺已經(jīng)有一位客人在用了，記者就選擇了另一臺電腦前的座位，是一把鋼鐵材質(zhì)的高腳椅，雖然色彩鮮艷，但材質(zhì)又硬又冷，這種椅子，估計坐久了不會很舒服。
　　
　　客人大多數(shù)都坐在中間的沙發(fā)座上，而很多沙發(fā)座面前的桌子——或許叫茶幾更合適，因為高度很低，大約就比膝蓋高出一拳左右。有兩個大男生，就并排坐在一張桌子前玩手機，采取的是一種看上去非常不舒服的姿勢：手機架在桌子上，整個人貓著腰，幾乎“趴”桌子上。
　　
　　而這里正常高度的桌子（即客人坐下后，桌面大約在胸腹之間的位置），不管是圓桌還是方桌，桌面面積都非常小，如果要在這里放上一臺筆記本電腦，旁邊基本上很難再容得下飲料或甜點了。
　　
　　麻辣點評：
　　
　　印象深刻的是有一次在路上接到一重要采訪對象的電話，需要立即拿出筆記本作記錄，見到ZOO COFFEE便立即沖了進去，但是發(fā)現(xiàn)大多數(shù)座位都是搭配了比膝蓋高不了多少的桌子，完全不適合寫字，蹲在桌子旁寫了半天（此處有一萬只神獸奔騰而過），感覺兩條腿都快廢了。
　　
　　體驗分析
　　
　　八一八咖啡館座位背后的小秘密
　　
　　a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走？
　　
　　對于生意最好的星巴克來說，只有讓買了咖啡的客人快速離開，才能把座位讓給后來的客人，創(chuàng)造更多的銷售。如何在座位上動點小手腳，以“趕”走客人，提高翻桌率，在這方面，星巴克可說是老謀深算了。
　　
　　它大量使用一些木質(zhì)椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具，你能在這樣的座位上呆一下午嗎？可能頂多一個小時吧。
　　
　　而且，一般咖啡館的堂食會給顧客提供瓷杯，不喝完也帶不走，顧客停留的時間就會比較長，而星巴克，無論堂食還是外帶，都采用紙杯包裝，顧客可隨時將咖啡帶走。
　　
　　據(jù)說，還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會一下——就是加大冷氣，活活把你“凍”走。
　　
　　b.想在ZOO COFFEE辦公？NO!
　　
　　當我在ZOO COFFEE有過經(jīng)歷以后，才知道不是所有的咖啡館都適合辦公，當你只能把電腦放在剛剛高過膝蓋的“茶幾”上，是預備坐在椅子上貓著腰打字呢，還是干脆跪在地上？
　　
　　一家咖啡館的老板說，按照正常的座椅標準，配套的桌子高度在75厘米左右剛好，如果是沙發(fā)，考慮到人坐進去會下陷，降低3厘米即可。那么，ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子，是什么意思？
　　
　　這或許與星巴克有異曲同工之妙，因為如果人人都把這里當成辦公室甚至網(wǎng)吧，點一杯咖啡坐一下午，他們還怎么做生意？所以，趕緊帶著你的電腦回家去吧，或者換一家歡迎你的咖啡館。
　　
　　c.高背椅，讓你擁有一個私密的空間
　　
　　幻想咖啡二樓的那些高背椅，讓人印象深刻，因為高高的椅背攔截了前后座客人的目光，坐在其中就像在一個封閉的包廂里一般。

　　該店的老板朱澤表示，這些高背椅和面對面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律，正是為了給客人們一個相對私密的空間。而朱澤本人對于隱私也非常關注和尊重，因此在接手這家店以后，第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等，包括給二樓落地窗也安裝了原本沒有的窗簾，一方面增加一些色彩和美感，一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽。

　　“總有一些客人不喜歡被打擾，這樣的空間能讓他們更有安全感，覺得更舒適。”朱澤說，“和星巴克不一樣，我們更希望能把客人留在店里。”
　　
　　d.只有一對情侶對面有空位，坐還是不坐？
　　
　　當你遍尋咖啡館都找不到座位，最后發(fā)現(xiàn)只有一對情侶對面的位子還空著，你是坐還是不坐？

　　我們在咖啡館可能經(jīng)常遇到這樣的情況：一套四人桌，往往只坐了一兩個人，其他后來的客人一般會另尋別的座位，不會選擇拼桌，尤其是情侶對面的座位，大多數(shù)人都會因為怕尷尬而避開。
　　
　　因此，很多咖啡館試著調(diào)整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡，減少了四人桌的放置，而是精心設計了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅，可以通過重新拼接擺放，變化出更多的組合，以提高咖啡館的空間利用率。
　　
　　它們是咖啡館，也是“社交俱樂部”
　　
　　你有沒有發(fā)現(xiàn)，越來越多的咖啡館，喜歡放置能供十多個人圍坐下來的長桌？起初，可能都是考慮到有人會在咖啡館進行會議，或者一大群朋友來聚會的需要，但后來，這種長桌又發(fā)揮出了其他的效應，就是社交。
　　
　　有一項調(diào)查顯示，82%的中國人認同咖啡館是最理想的社交聚會場所，高達43%的中國女性受訪者平均花費1小時以上與朋友喝咖啡聊天。咖啡館的老板們也意識到了這條重要意義。
　　
　　“能容納10多個人的長桌，與4人桌不同，很容易產(chǎn)生拼桌行為。”一家咖啡館的老板說，當年輕人們這樣坐在一起，難免在聊到一些話題時，彼此產(chǎn)生碰撞和共鳴，就會互相交流和認識了，“這樣的線下社交，比用微信、陌陌之類的靠譜多了。”
　　
　　到了咖啡館，豈能不自拍？
　　
　　“在星巴克喝咖啡不自拍，那不是白來了嗎？”“不拍照發(fā)朋友圈的話，誰知道我來了星巴克？”雖然這都是玩笑話，但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿文藝腔和小資情調(diào)的環(huán)境，美美的咖啡和甜點，再加上柔和的燈光，完全就是為拍照而設的嘛。
　　
　　甚至經(jīng)常有網(wǎng)友對咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結(jié)，比如“皇后公園蜜桃咖啡門口有個長桌，光線很亮，最適合自拍啦”等等。此外，在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里，卡通動物造型的裝飾、玩偶也通常會吸引女生與它們合照。
　　
　　“客人如果是出于自娛自樂而非商業(yè)行為，在店里進行自拍或者拍照，我們都是很歡迎的。”一家咖啡館的老板表示，他們也很高興給客人提供了一個他們所喜歡的環(huán)境，“而且，他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺上，對于我們而言，也是一種宣傳。”
　　
　　除了咖啡，它們還可以賣什么？
　　
　　據(jù)說，俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營方式，顧客不需要為茶點付錢，而只需要以時間計費支付他們在這里呆的時間即可，每分鐘收費1盧比加上50戈比，就可以享受免費飲品和點心。
　　
　　從我們國內(nèi)的咖啡館看來，咖啡雖然仍是一家店的核心，但是越來越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來。

　　比如，除了“賣空氣”以外，幻想咖啡還在“賣策劃”、“賣場地”。據(jù)老板朱澤的介紹，有不少單位和個人都曾向他們租借3樓的場地舉辦活動，從幼兒園的親子活動，到個人的求婚典禮等等，這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項重要業(yè)務了，“不單是出借場地，場地布置的策劃和實施，都可由我們負責。”

　　除了自拍以外，不少咖啡館也成為一些淘寶店家的熱門拍攝取景地。一家咖啡館的老板說，對于這類出于商業(yè)目的的拍攝行為，他們會收取一定的費用。公開收費以后，來拍攝的淘寶店家反而越來越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營收途徑。