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　　好吧，開誠布公地說：我是個燒烤美食控。

　　但是，直到25年以前，我才第一次吃到真正的燒烤美食。我在紐約市長大，所以你懂的……我那了不起的老爸總是隔一段時間就嚷嚷：“我們來燒烤吧！”不幸的是，他說的是老式美國東北話，跟全美其他很多地方一樣，“燒烤”在美國東北地區(qū)的意思是，“在用金斯福德煤塊（Kingsford）、用臭煤油引火的韋伯烤架（Weber）上扔點熱狗和漢堡包吧！”

　　那時候的燒烤就意味著直接架在熱火上的肉（恐怕對很多人來說現在依舊如此）。

　　在我看來，這真成了“燒”烤了。

　　而真正的燒烤技藝和這剛好相反。你可以在南方以及堪薩斯城、圣路易斯和俄克拉荷馬州這些地方找到。真正的燒烤是在接近火源的地方慢慢地烹制肉食，而不是直接架在火上，火源要低且?guī)�煙。那些獨特的燒烤裝置看起來就像火車守車……它們之所以長成那樣，是為了讓肉放在一端，而“煙箱”則被遠遠地放在另一端。這樣的燒烤，排骨需要烤上6小時……而一大塊胸肉則需要18個小時！不過，以這種方式慢慢融化的肉食真是好吃到天崩地裂。　　　　　　　　　　

　　我第一次體驗到這種燒烤是在得克薩斯州的達拉斯，時間大約是在1987年。當時我在一場葡萄酒比賽上擔任評委，而其他一些評委發(fā)現我這個來自紐約的家伙從沒有享用過真正的燒烤。為了給我啟蒙，他們把我?guī)У搅薙onny Bryan’s，達拉斯的燒烤圣殿。店內的很多席位是舊課桌，我喜歡那里的環(huán)境，熏煙的味道，以及……當當當當！……燒烤！

　　如今，Sonny Bryan’s在達拉斯擁有九家連鎖店，還有一家位于猶他州。不過，在我上一次去Sonny Bryan’s時（如今我也算燒烤資深人士），它對我已經不再具有曾經那種吸引力了。然而，我將永遠感激Sonny Bryan’s，因為它讓我的燒烤人生回歸正途，并讓我對得克薩斯州燒烤產生了無與倫比的熱愛。

　　所以，當我巡視燒烤界，尋找我個人的五次極致體驗時……我未敢在這家店面前造次。
　　
　　1）得克薩斯州洛克哈特三巨頭：Kreuz Market、Smitty’s、Black’s
　　
　　當我被問及自己最美妙的一頓大餐是什么，我給出的是同一種類型的答案，我會說：“不知道，可能是在Robuchon’s Jamin餐館吃的某頓飯。”最棒的一頓燒烤呢？不十分確定……可能是在得克薩斯州洛克哈特吃的烤肉，那里是燒烤圣地之中的圣地，是得克薩斯州中部每個準烤肉饕客的朝圣地。洛克哈特有三家餐廳絕不容錯過，最好是在同一天全部光臨以進行比較。我的經驗是，它們水平不太穩(wěn)定……但我會告訴你我上一次去時的情況，那是在2012年7月：