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　　好吧，開誠布公地說：我是個(gè)燒烤美食控。

　　但是，直到25年以前，我才第一次吃到真正的燒烤美食。我在紐約市長大，所以你懂的……我那了不起的老爸總是隔一段時(shí)間就嚷嚷：“我們來燒烤吧！”不幸的是，他說的是老式美國東北話，跟全美其他很多地方一樣，“燒烤”在美國東北地區(qū)的意思是，“在用金斯福德煤塊（Kingsford）、用臭煤油引火的韋伯烤架（Weber）上扔點(diǎn)熱狗和漢堡包吧！”

　　那時(shí)候的燒烤就意味著直接架在熱火上的肉（恐怕對(duì)很多人來說現(xiàn)在依舊如此）。

　　在我看來，這真成了“燒”烤了。

　　而真正的燒烤技藝和這剛好相反。你可以在南方以及堪薩斯城、圣路易斯和俄克拉荷馬州這些地方找到。真正的燒烤是在接近火源的地方慢慢地烹制肉食，而不是直接架在火上，火源要低且?guī)�煙。那些�?dú)特的燒烤裝置看起來就像火車守車……它們之所以長成那樣，是為了讓肉放在一端，而“煙箱”則被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地放在另一端。這樣的燒烤，排骨需要烤上6小時(shí)……而一大塊胸肉則需要18個(gè)小時(shí)！不過，以這種方式慢慢融化的肉食真是好吃到天崩地裂。　　　　　　　　　　

　　我第一次體驗(yàn)到這種燒烤是在得克薩斯州的達(dá)拉斯，時(shí)間大約是在1987年。當(dāng)時(shí)我在一場葡萄酒比賽上擔(dān)任評(píng)委，而其他一些評(píng)委發(fā)現(xiàn)我這個(gè)來自紐約的家伙從沒有享用過真正的燒烤。為了給我啟蒙，他們把我?guī)У搅薙onny Bryan’s，達(dá)拉斯的燒烤圣殿。店內(nèi)的很多席位是舊課桌，我喜歡那里的環(huán)境，熏煙的味道，以及……當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！……燒烤！

　　如今，Sonny Bryan’s在達(dá)拉斯擁有九家連鎖店，還有一家位于猶他州。不過，在我上一次去Sonny Bryan’s時(shí)（如今我也算燒烤資深人士），它對(duì)我已經(jīng)不再具有曾經(jīng)那種吸引力了。然而，我將永遠(yuǎn)感激Sonny Bryan’s，因?yàn)樗�讓我的燒烤人生回歸正途，并讓我對(duì)得克薩斯州燒烤產(chǎn)生了無與倫比的熱愛。

　　所以，當(dāng)我巡視燒烤界，尋找我個(gè)人的五次極致體驗(yàn)時(shí)……我未敢在這家店面前造次。
　　
　　1）得克薩斯州洛克哈特三巨頭：Kreuz Market、Smitty’s、Black’s
　　
　　當(dāng)我被問及自己最美妙的一頓大餐是什么，我給出的是同一種類型的答案，我會(huì)說：“不知道，可能是在Robuchon’s Jamin餐館吃的某頓飯。”最棒的一頓燒烤呢？不十分確定……可能是在得克薩斯州洛克哈特吃的烤肉，那里是燒烤圣地之中的圣地，是得克薩斯州中部每個(gè)準(zhǔn)烤肉饕客的朝圣地。洛克哈特有三家餐廳絕不容錯(cuò)過，最好是在同一天全部光臨以進(jìn)行比較。我的經(jīng)驗(yàn)是，它們水平不太穩(wěn)定……但我會(huì)告訴你我上一次去時(shí)的情況，那是在2012年7月：